油煙，是食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。油煙采樣器對餐飲服務單位油煙污染物排放情況進行監測時，采樣時間應在其作業高峰期。
油煙采樣器采樣步驟進行:
(1)采樣前，先檢查系統的氣密性。
(2)加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負壓;測量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑;測量煙氣動、靜壓等條件參數。
(3)確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。
(4)裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內，特別注意不要污染濾筒表面。
(5)將采樣管放人煙道內，封閉采樣孔。
(6)收集了油煙的濾筒應立即轉入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋;樣品在24小時內測定，可保存在冰箱的冷藏室中保存7天。
油煙采樣器一體化設計：采樣管、S型皮托管與鉑電阻有機組合，在采樣的同時能夠測出流速、煙溫等參數。可與煙塵采樣器等配套使用。該取樣管廣泛應用于環保、衛生、勞動、安監、軍事、科研、教育等部門。
